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酒店采购:酒店采供体系建设走向成熟
来源:作者:本站
——专访慈溪杭州湾大酒店采购部经理 翁华龙
杭州湾大酒店是一家国际五星级旅游涉外饭店,也是浙江省第一批获“绿色饭店”荣誉的饭店之一。这一切都离不开酒店采购部的默默耕耘,酒店高质量的采购管理为酒店创造了无形的价值。近日,本网专访了杭州湾大酒店采购部经理翁华龙先生,就该酒店的采购工作以及当前酒店采购市场现状谈了一些看法。
市场诚信体系建设有待进一步加强
翁先生认为,虽然现在的网络和科技越来越发达,信息沟通渠道越来越发达,但当前的酒店采购市场面临的另一个问题就是市场诚信体系还有待进一步加强。一些商家的短视行为仍然存在。因此,为了保证质量,大多数情况会选择一些资质高、品牌价值好的商家合作,以减少自己的损失。当然,随着酒店用品市场越来越专业化和服务化,越来越多的商家重视诚信服务价值的积累,市场竞争的优胜劣汰终究会淘汰一些不规范操作,那些价格欺诈、以次充好等市场行为都将得到规范。
酒店采购管理存在双重矛盾
谈到当前的酒店采购管理发展现状,翁先生认为,随着酒店管理的升级,酒店管理集团运作越来越成熟,酒店采购的方式和程序等也发生一些改变,从理论上来说,这个发展方向是正确的,既为酒店采购提供一个完善的沟通渠道和采购渠道,同时也能从整体上保证采购质量,降低采购成本。但任何事情都有两面性,统一采购因为刚性管理多一些,人性化的采购就相应地减少了。在实际中,各个酒店的具体情况并不相同,尤其是在当前个性化需求趋势加强的情况下,各家酒店并不希望简单复制别的酒店做法,而是希望能有自己的独特性,这一点反映到采购上来说,就是人性化的个性需求,对酒店用品的款式、质量标准、服务要求等方面都不尽相同。如果只是程序化地统一采购也不大完全符合实际情况,这个矛盾在目前表现的比较突出。
另外,酒店用品市场细分化程度越高,对酒店采购人员的要求就越高,对酒店信息渠道的沟通要求也更高。然而,虽然网络的发达为信息的流通开辟了一个新的渠道,但对上网条件和人员素质的要求也相应提高了,这些都跟现实情况有些矛盾。同时,酒店用品需求多而杂,要求采购人员寻找产品信息面会更广,渠道会更宽,需要具备更高的信息了解能力,否则就不知道到哪里去采购自己需要的产品。因此,翁华龙认为,要解决好这些矛盾,需要从多方着手,也需时间。
未来酒店采购市场会更加成熟
对酒店采购市场的未来,翁先生还是相当看好的。他认为,未来的酒店采购市场将会不断走向成熟,目前市场的一些不规范操作和滞后性会得到改善,社会的诚信建设也会有所加强,酒店用品市场的竞争会更加激烈,激烈的竞争将会让商家推出更好更新的产品以及更周到的服务,档次也因为激烈的竞争而提高。从总体而言,未来的酒店采购市场将是一个买方市场,酒店采购工作相应也会“变得越来越轻松”。
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