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酒店采购:信息渠道不畅致二难困境产生
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——专访杭州西湖国宾馆采部经理 陈国强

百年来,刘庄有过辉煌,见证过历史、获得过新生。曾被我国第一代领导人视为第二故乡,也曾代表浙江人民接待了一批又一批的中国第二代、第三代领导人和外国元首以及四方宾客,获得了极高的荣誉。昔日刘庄,就是今日的杭州西湖国宾馆,她坐落在西湖的西面,三面临湖、一面靠山,庭院面积36万平方米,因环境优美,建筑精巧,陈设典雅而冠居西湖第一名园。如此辉煌的杭州西湖国宾馆在酒店采购市场的知名度如雷贯耳。近日,本网专访了该酒店采购部经理陈国强,他久经沙场发出的感言值得业内人士的关注。

杭州西湖国宾馆采购部经理陈国强指出,酒店采购需求量日益增多,尤其是厨房设备、餐厅设备和工程设备,但采购的品种多而杂,无形中给采购带来了一些困难。

质量真假难辨

谈到当前市场上酒店用品质量时,陈先生十分感慨。他认为,市场竞争的无序和同质化现象,造成了酒店用品的质量参差不齐。酒店在采购时,首先看重产品质量好坏。然而,许多产品的质量根本无法保证,甚至一些品牌产品的质量也名不副实。在招标采购时,几乎每个供货商都吹捧自己的产品如何好,但是在实际使用过程中却问题很多。目前,酒店在采购时有一套自己的选择供货商的标准,就是为了保证能买到好的产品。在选择产品时,酒店并不是完全只选价格低的产品,而是会综合考虑到质量、价格和服务三者,从而择优选择综合评分高的供货商。

信息流通渠道不畅通

在酒店采购市场存在这样一个怪圈:一边是酒店急需的用品无处可寻,一边却是商家的产品在库房里堆积如山,最终因找不到买家而放弃再生产。这就是陈先生在采访中提到的问题之一。他说,一些小的产品特别是工程类的设备,需求量小可又必须配备,采购时很难找到合适的供货商,一般是采取厂家订做的方式采购。可是因为需求量太少,许多厂家并不乐意;一些有长期合作关系的供货厂家会帮忙订做,但可能因为非专业而做出的产品质量达不到要求。此外,在市场优胜劣汰的竞争里,很多酒店用品因为长期市场需求总量小,原本生产此类产品的厂家到目前也退出了市场,造成这类必需品十分奇缺。

陈先生认为,这种困境形成的根本原因是供求双方的信息交流渠道不畅通,这些市场需求量小的产品厂家并不会在宣传上下多大功夫,而酒店了解产品的信息一般都是通过有限的几个渠道来了解。同时,陈先生提到了网络采购的困惑。网络为酒店采购开辟了一条新的信息流通渠道,大大地方便了信息的搜寻,一些采购量大的酒店用品如厨房和餐厅设备通过网络能被迅速搜集。但是如此多的信息却增加了对采购人员甄别信息真假的能力要求。同时那些市场需求量不大的产品仍然没能从网海里搜索出来。有时从网上搜索到所需的产品时却找不到是哪个厂家生产的,从而无法跟对方联系。
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