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卫生部标准考验小餐馆
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遍布于大街小巷的小餐馆,因经济实惠,成为普通市民经常光顾的去处。截至去年11月,我市50平方米左右的小餐馆数量达12710余户。但是,小餐馆的卫生状况长期以来不尽如人意,一直是百姓关心关注的话题,也是卫生部门监管的“老大难”问题。每年,卫生部都会对《食品卫生监督量化分级管理指南》中的“餐饮业日常卫生监督量化评分表”进行修订和完善,但用统一的卫生标准要求小吃店和星级酒店,显然不太合理。为此,卫生部于去年年底首次增加出台了“小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表”,对小餐馆的卫生要求作出了详细的规定。今年,该规定将在日常监管中全面推行。

现状小吃店卫生不容乐观

昨日中午,金水路上的一家凉皮店里人来人往。在10平方米左右的房间内,分布着3个摊位,靠近门口是卖肉夹馍的,其对面是卖砂锅的,往里走上几步就是卖凉皮的,过道不足一米。卖肉夹馍的是一对中年男女,二人油乎乎的双手十分忙碌,揉完面、夹完馍后就直接拿钱。卖凉皮的老板也是一边收钱,一边切皮子。在该店内,记者没有见到任何消毒设备。客人用过的碗或砂锅,都是简单冲洗一下后,就再次使用。

正在此处吃饭的一位大学生无奈地对记者表示:“有什么办法呢?睁一只眼、闭一只眼,凑合着吃吧!不能较真。”类似这样的小吃店,在我市的大街小巷十分普遍,也很有代表性。经营者卫生意识淡薄、不注意卫生细节,餐具不消毒或消毒流于形式,健康证不全等卫生安全隐患一直存在。

问题人力不足监管难度大

雁塔区卫生监督所副所长李新茂说,目前该区共有各类餐馆1700余家,其中50平方米以下的小饭馆有1100家左右。日常监管中,与星级饭店的标准一样,按照卫生部“餐饮业日常卫生监督量化评分表”对小餐馆进行合理缺项量化;依据相关要求,卫生监督部门规定小餐馆内餐厅和操作间的面积比应是2∶1。但一些餐馆老板为了盈利,只顾及扩大营业面积而缩小操作间面积,从而造成操作间面积狭小,卫生安全隐患多。而一些开在城中村内的小餐馆,有些勉强达到发放卫生许可证的标准,有些根本不够条件,但在实际工作中对达不到要求的餐馆取缔起来却很难。相对于数量庞大的餐馆来说,雁塔区负责餐馆的监督员只有12名,日常还要做其他工作,要想监管到所有餐馆难度很大。

变化量体裁衣更具人性化

“以前用管理大饭店的标准,去量化监管小餐馆,往往是经营者喊冤、监督人员犯难,有些经营者认为大小饭店都用一个标准不公平。现在有了专门针对小饭馆的量化评分标准,更适合小吃店的经营实际,人性化,好操作。”莲湖区卫生监督所所长刘军永这样说。
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